American ” Low and Slow” Masterclass

American Low and Slow BBQ Masterclass   Les 17 et 18 octobre 2015,sera organisée dans la bonne humeur, un stage pratique de 2 jours sur l'art culinaire américain de cuisson lente à la fumée à basse température « Low and Slow » sous l'égide de Jed Thompson, maître de la discipline, membre éminent de la KCBS( Kansas City Barbecue Society) et fondateur de l'AFB(Association Française de Barbecue), qui nous enseignera ses techniques et l'utilisation de son Fumeur double-flux américain. Ce stage s'adresse aux professionnels de la restauration et aux gastronomes amateurs. Il débutera le samedi 17 à 10h et s'achèvera dimanche 18 à 15h dans le cadre exclusif du mas…
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Low and Slow Masterclass Itinerary

BBQ Masterclass Itinerary Sept 12 & 13, 2015     Introductions/Présentations 10:00 -10:15   What is KCBS? / Ce qui est KCBS?   Safe food Handling/ Securité Alimentaire   10:15 -10:45   Work area /Mise en place Cross contamination / contamination croisée Hot and cold holding temperatures / Le maintien en température chaudes et froides Internal temperature to doneness by meats / • La température interne de cuisson en viandes   Q & A …Start Fires and Smokers. / Commencez incendies   Meat Selection and Preparation/ Viande Sélection et Préparation 11:00 Chicken / Poulet Ribs / Coustelou ou Travers de porc Pork Sholder / épaule de porc Brisket / Gros…
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American ” Low and Slow” Masterclass

American Low and Slow BBQ Masterclass   Les 17 et 18 octobre 2015,sera organisée dans la bonne humeur, un stage pratique de 2 jours sur l'art culinaire américain de cuisson lente à la fumée à basse température « Low and Slow » sous l'égide de Jed Thompson, maître de la discipline, membre éminent de la KCBS( Kansas City Barbecue Society) et fondateur de l'AFB(Association Française de Barbecue), qui nous enseignera ses techniques et l'utilisation de son Fumeur double-flux américain. Ce stage s'adresse aux professionnels de la restauration et aux gastronomes amateurs. Il débutera le samedi 17 à 10h et s'achèvera dimanche 18 à 15h dans le cadre exclusif du mas…
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BBQ Masterclass Itinerary Sept 12 & 13, 2015     Introductions/Présentations 10:00 -10:15   What is KCBS? / Ce qui est KCBS?   Safe food Handling/ Securité Alimentaire   10:15 -10:45   Work area /Mise en place Cross contamination / contamination croisée Hot and cold holding temperatures / Le maintien en température chaudes et froides Internal temperature to doneness by meats / • La température interne de cuisson en viandes   Q & A …Start Fires and Smokers. / Commencez incendies   Meat Selection and Preparation/ Viande Sélection et Préparation 11:00 Chicken / Poulet Ribs / Coustelou ou Travers de porc Pork Sholder / épaule de porc Brisket / Gros…
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